保健酒浑浊沉淀的因素及解决方法

近十年来,生产保健酒的企业是越来越多,解决保健酒的浑浊沉淀,越来越显得十分重要。由于保健酒的成份比白酒、黄酒、果酒的成份要多的多,而且很复杂。再用常规的过滤设备和技术,去解决好保健酒的浑浊沉淀,难度很大。

   特别是用传统的浸提方法,生产的保健酒难度更大。传统的方法是将多种药材浸入到一种高度白酒中,进行浸泡,中药的有效成份和无效成份同时进入到酒体中,去勾调成保健酒。再用常规的过滤设备如硅藻土过滤机、微孔膜精滤机进行过滤,酒体中的大分子物质就很难除去,特别是用高度白酒来浸泡的药材,当勾调为中低度的保健酒时,高度酒中的醇溶性物质,溶解性能就会下降,有分子析出,形成大分子,货架期发生浑浊沉淀是必然的。

  现代提取中药的方法是将中药单项单独提取,并将提取的中药进行净化之后,再定性、定量去勾调保健酒。中药提取数字化,保健酒成份的勾调数字化,勾调的白酒和水都是纯净的。在解决保健酒的浑浊和沉淀上,优于传统的方法,但是这样配制生产出来的保健酒不一定是纯净的,仍然要存放两个月以上再净化,再出售,因为勾调后,它们的分子之间要互溶、重组,形成另外一种胶体。在这个过程中,仍然会有分子析出,形成大分子。特别是酚类物质,易氧化、易生成大分子物质,如果不将它们除去,货架期一定会出现浑浊沉淀。

  当前解决保健酒的最佳方法有:冷冻法和超滤法。冷冻法是将勾调好的保健酒处于低温下(—18℃左右)冷储,并在低温下通过常规的过滤设备进行过滤。如山东有几家保健酒厂在几年前就使用这种方法。勾调好的保健酒中有眼睛看得到的微粒物质,常规的过滤设备可以将它们除去,而看不到的大分子物质,就很难除去,经过冷冻使大分子之间互相絮凝成为微粒。通过常规过滤器将它们除去,冷冻后的保健酒在货架期,不会浑浊,有微量的沉淀也是符合国家规定的要求,也符合物质变化的自然法则。

  超滤法是将勾调好的保健酒,粗滤之后,在常温下通过纳米级的微孔,将酒体中的大分子、大分子以上的物质全部除去。超滤后的酒体非常纯净,一年内酒体仍然是透明无沉淀,几年后有极微量的沉淀。也符合物质变化的自然法则。 采用超滤法去解决保健酒的浑浊、沉淀,工艺简单,能耗低,无污染,吨酒处理成本最低,效果最好,是当代最先进的过滤设备。

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