黄酒浑浊沉淀解决的最佳方法

黄酒产生的浑浊沉淀有生物性和非生物性两种。生物性浑浊沉淀是黄酒中含有酵母菌,乳酸菌,醋酸菌,杂菌造成的。非生物性浑浊沉淀主要有热浑浊、冷浑浊、氧化浑浊等。热浑浊主要是高温引起的蛋白质变性絮凝沉淀。冷混浊是黄酒中β—球蛋白质在温度低于15℃时与多酚物质结合析出的絮凝沉淀。氧化浑浊是蛋白质和多酚物质发生氧化缩合成的永久性沉淀;含硫蛋白质被氧化聚成大分子浑浊沉淀。另外,焦糖色素中有多种大分子物质,也是引起黄酒沉淀的重要因素,试验证明:加焦糖色素的黄酒比不加焦糖色素的黄酒,沉淀要多的多。焦糖色素本身质量越差,添加的用量越多,沉淀的产生也就会越多。

   关于黄酒浑浊沉淀的机理过程。常规的过滤设备,如硅藻土过滤机,微孔膜精滤机。它们除去酒中的微粒物质是十分有效的,但是,肉眼看不见的细菌和大分子物质,很难除去。因此,黄酒中的细菌和大分子物质,在短时间内繁殖发生变化,形成微粒,使酒体产生浑浊,微粒絮凝形成颗粒,即沉淀。例如:高温热杀菌。黄酒中受热的蛋白质几乎有50%变性。即生成大分子物质。存放一个月左右。大分子物质聚集产生微粒,微粒絮凝成为颗粒沉淀。黄酒浑浊沉淀变化的过程就是酒体中大分子物质变化生成颗粒的过程。细菌本身是大分子物质,高温热杀菌,蛋白质变性产生的大分子物质,蛋白质与多酚物质氧化生成大分子物质,焦糖色素中多种大分子物质,都是黄酒产生浑浊沉淀的祸根。因此除去黄酒中大分子物质,是解决黄酒浑浊沉淀的关键问题。实践证明:黄酒酒体除去大分子物质之后,完全由分子状的物质组成。分子状的某些物质(主要是蛋白质)逐渐变成大分子状,絮凝,形成微粒,产生沉淀,这一过程,时间至少需要一年,而且一年之后,产生的沉淀也是极微量的。
   当前除去黄酒中大分子物质的最佳方法就是超滤。六十年代,日本的清酒过滤,就使用了超滤,八十年代,我们根据日本的中空纤维膜技术专利,研制生产出来的超滤器于93年先后用于江苏启东酒厂超滤清酒,广东佛山石湾酒厂超滤姜汁黄酒,河南邓州狄康酒厂超滤胶股兰黄酒。经过这些酒厂的检测,这三种不同的黄酒,各项指标均符合各个酒厂要求。并且酒体无细菌,无大分子物质,酒体清澈透明,浊度为零,鲜淋度更好,存放一年不浑浊不沉淀。产品现已普及到浙江、广东、江苏、江西、云南、福建、山东、河北、河南、内蒙古、吉林等全国各地。
   黄酒专业人士和高等院校学者也对超滤膜在黄酒行业的作用,给予了证实和中肯的指出:浙江大学使用0.45μm的超滤膜过滤黄酒,除菌率达到99.99% ,绍兴古越龙山酒公司国家级评酒员谢广发用0.18μm的超滤膜过滤黄酒,非生物稳定性有显著提高,江南大学赵光鳌等人指出,由棉饼过滤、硅藻土过滤的粗滤机,向以膜分离技术为主的精滤、超滤,将是黄酒处理技术发展的必然方向。本超滤器过滤黄酒、生黄酒、不需要高温热杀菌,不需要低温冷冻就可以解决生物性和非生物性浑浊和沉淀,而且酒的综合品质上有很大的提高,它是当代最可靠、最简单、最经济、最先进的设备。我们是专业生产超滤膜的企业,产品面向酒企,实话实说是我们企业的宗旨。


分享到:
在线客服
 
 
 工作时间
周一至周五 :8:30-17:30
周六至周日 :9:00-17:00
 联系方式
王经理:13000000000