生产低度白酒要解决的四大难题

生产低度白酒要解决的四大难题

⒈口感：发酵的白酒或新型白酒，刚勾兑出来时，都有水味，杂味，口感淡。一般要存放一段时间再送到灌装线上，存放的过程也叫老熟。酒中的水,乙醇, 酸发生物理变化,物理化学变化,乙醇分子和水分子发生缔合,抑制酒精分子的活性,降低了酒精的刺激性,增加了酒的柔和感。低沸点的醛类,硫化氢等会挥发掉,使杂味减少,醇和酸反应形成酯,醇醛缩合反应,氧化还原反应等,都会提高酒的质量,口感得到改善。酒的老熟是靠时间来完成的,本超滤器则是靠动力能量实现的,进入超滤器内的酒液产生涡流,错流,水,醇,酸,等分子在充分混合的条件下,通过纳米级微孔,强制水分子和乙醇分子的缔合,发生醇和酸反应形成酯,醇醛缩合反应,氧化还原反应,促使硫化氢之类气体从酒液中排出,使得白酒的口感有显著的改善。
　　因此,超滤过的白酒能够达到无水味、无杂味、口感柔和、味道纯正、协调、具有老熟功能,并且总酯,总酸不降低。
⒉絮凝沉淀:
　　粮食发酵生产的白酒中都含有棕榈酸乙酯,油酸乙酯,亚酸乙酯.它们的特性是溶解于乙醇,不溶解于水。因此在高度白酒中它们能够成为分子状态,酒体是透明的,加水降度后,它们的溶解度急速下降,由分子状态形成大分子状态,成为微粒,这时因酒体混浊而絮凝沉淀。硅藻土过滤机,精滤机(微孔膜)过滤之后,酒液中的微粒除去了,酒体也透明了,但过滤不掉的大分子高级脂肪酸乙酯遇到低温时,又会形成新的微粒,絮凝沉淀。
　　本超滤器的微孔在10纳米以内,可以将40(V/V)以下的白酒中形成的大分子物质除去,留下分子状态的高级脂肪酸乙酯,其含量低于4mg/100ml,再遇到低温(－10℃)时,它们仍然是分子状态,而不会产生絮凝沉淀。
⒊纯净:
　　这里讲的纯净是指对低度白酒中微粒及杂质的净化。如果采用活性碳除浊或硅藻土过滤机处理低度白酒,酒体中就容易会产生黑点、白点。黑点是活性碳微粒,白点是硅藻土微粒。另外白酒勾兑时添加的各类香料中也会含有不溶性的微粒。由于低度白酒粘度低、渗透力强,当硅藻土在硅藻土过滤机的滤布上涂抹不均匀、电压不稳定、以及开机停机操作不当时,就会产生漏液,使过滤的酒中带有黑点、白点等杂质。有的酒厂采用微孔过滤膜来截留这些微粒,但效果也不太理想.国内生产的微孔过滤膜多是聚乙烯,尼龙材料烧结而成的,不耐酒,时间稍长就会溶涨,特别是微孔易堵塞,压力稍大就会产生漏液,造成酒体不纯净。
　　本超滤器的膜及装置都是耐酸、耐碱、耐酒的,长年生产也不会溶胀 、热胀冷缩不变形、超滤后的白酒始终是纯净的,这也是本产品技术特性之一。
⒋失光:
　　众所周知,发酵的高度酒,加入活性碳或者经过净化器处理后,再去勾兑成40(V/V)以下的白酒,低温下仍然会失光。影响酒体失光的主要因素是不溶解于水的高级脂肪酸乙酯、己酸乙酯、乙酸乙酯及高级醇等。

由上表可见,失光与高级脂肪酸乙酯,己酸乙酯等有着直接联系。因此需根据不同类型的白酒, 及不同的酒度,调解酯的浓度,以达到产品需要的标准。
　　生产低度白酒要解决的口感、絮凝沉淀、纯净、失光四大难题,采用本超滤器一滤了之。

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